北宋唯一的杏酪蒸羔羊肉,还自带美颜功效!
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2018年01月05日 18:34:17

羊肉,是能抵御风寒的肉食了。与羊肉颇有缘分的苏东坡,用他独特的烹饪经验,发明过不少羊肉的吃法。最值得一提的,便是那道鲜为人知的杏酪蒸羔羊。

杏酪与羊肉同蒸,咸鲜醇厚,口感独特,是美容滋补的天然之选。

苏东坡在《老饕赋》中记载过这种羊肉的做法:

《老饕赋》

宋 苏轼

烂樱珠之蜜煎,

翁香酪之蒸羊。

杏酪,是一种由甜杏仁与多种谷物熬制而成的养颜饮品,甘甜味美,滋润肌肤,在古代宫廷十分流行。

袁枚《随园食单·点心单》有记载:“杏酪——捶杏仁作浆,挍去渣,拌米粉,加糖熬之。”将它与羊肉同煮,能消除其膻腥之味,增加鲜美的口感。

杏酪蒸羔羊肉

主 料 宁夏羔羊肉6两

辅 料 洋葱1个

调 料 花椒2两、盐4两、杏仁汁少许

1.将盐和花椒倒入锅内小火慢炒5分钟;

2.冷却后,将买回的羔羊肉用花椒盐抹匀,静置半小时;

3.洋葱切片剥开,铺满盘底;

4.羊肉用水冲净,再用杏仁茶浸泡1小时;

5.盘内放入浸泡完的羊肉,水烧开后入蒸笼蒸制50分钟;

6.羊肉取出,切片后装盘,上桌前淋少许汤汁。

小寒时节,这道杏酪蒸羔羊肉不仅能及时补充气血津液,还能抵御寒冷侵袭。

羊肉在北宋时期,可不是人人都可以享用的,而是皇家士大夫的贵族佳肴。据说,宋代官员在俸禄之中还会发放羊肉作为奖励,足以可见人们对羊肉的热爱。

宋代还有“武吃”与“文吃”的说法。武吃就是粗鲁地胡吃海塞,文吃则是细嚼慢咽,偶尔还吟诗做赋、佐以美酒小食。

苏东坡当然属于“文吃”了,传统的吃法吃腻了,还根据自己的烹饪经验,不断尝试用不同的食材,消除羊肉的膻腥味。他的这道杏酪蒸羔羊肉,算是北宋出类拔萃的羊肉精品了!

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