岭南饮食文化之广府菜(点心篇)
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2018年01月14日 01:01:25

 俗语说得好民以食为天, 广东人对 的文化尤其看重,可谓 背脊朝天,人皆可食;从侧面说明了广府人对于饮食有着不同见解与看法。

广府菜,是中国八大名系之一,属粤菜的代表,主要的范围是珠江三角洲等地区,气候属于亚热带季风性气候,海岸线长,因此海产品丰富。广府菜追求食材的原汁原味,一般是以清淡为主,讲究海鲜的新鲜程度,多数采用清蒸为主,突出海鲜的鲜甜和清香。广府菜不仅在国内受欢迎,在海外由于华侨华人大多数祖籍是广府地区,带来了广府的饮食文化,同样受到了外国人的欢迎。

广府菜用料独特,飞禽走兽,山珍海味,可谓无所不有,并且看重汤食,一日三餐不可无汤,这说明汤在广府人心中占有重要的位置,尤其看重老火靚汤。著名的老火汤:药材炖猪尾骨、西洋菜猪骨汤、粉葛鲮鱼汤、虫草煲竹丝鸡、椰子炖鸡汤、菜干猪骨汤等等。一年四季,因不同的季节,煲汤的食材也不尽相同。

广府菜还有一个特色就是饮茶,在港澳以及广东一带非常流行,在海外的华人社区也同样盛行。一般在茶楼,开茶位后,服务员会过来询问客人喝什么茶,茶的种类是铁观音、普洱、乌龙、菊普等;客人冲好茶后,用茶洗餐具,再将茶水倒在专用洗餐具的大碗里。点心的种类多,一张点心卡来区分点心的价位: 小点 中点”、 大点 “特点”、 顶点、以及 超点

饮茶的点心种类多样,主要分为咸点和甜点两类。热食的点心一般用竹制的蒸笼,点心的底下放着荷叶,使点心不会粘住蒸笼,还有煎炸的食物,例如,煎釀三宝,煎咸水角、炸春卷等;甜点的类型多,双皮奶、杨枝甘露、姜撞奶、蛋挞、布丁、西式糕点等,味道令人回味无穷。

 

下面主要介绍一下特色的点心:

1. 烧卖,又名干蒸;主要的用料为猪肉,有时会用虾肉,外面包裹着黄色的薄皮,上面有时用咸蛋黄或者蟹子点缀, 味道就是啖啖肉

 

 

2. 虾饺,主要的用料为虾肉跟猪肉,外面包裹着透明的薄皮,并且还可以看到里面的馅料。

 

 

3. 豉汁凤爪,主要用料为鸡爪,做法为先炸后焖,再加上花生,令人回味无穷。  

 

4. 煎萝卜糕,主要用料为白萝卜丝,混入占米粉与粟米粉制成的粉浆,再加上腊味等材料蒸制而成,最后再煎制而成。

 

5. 红米肠,主要材料为网皮和鲜虾,再加上蘸麻酱或者酱油,味道独特。

 

6. 艇仔粥,主要材料为生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、蛋丝、叉烧丝、鱿鱼、浮皮等。

 

7. 干炒牛河,主要材料为河粉、牛肉、芽菜等。要炒好一份卖相好、味道好的干炒牛河是非常的不容易,这很考验厨师炒牛河的技术。

 

8. 拉肠粉,主要用料为米浆、猪肉、牛肉、虾肉、鱼肉等做为配料,蒸好的肠粉再加上特制的酱油,可以品尝到鲜滑的肠粉。

 

 

9. 杨枝甘露, 主要用料为西柚、芒果、西米露、鲜奶油等,既吃到柚子的酸涩,同时又吃到鲜甜可口的芒果!

 

10. 西式糕点(雪绒包),主要用料是面粉、奶油,品尝味道是独特且口感好。

 

广府菜体现出中国传统文化的博大精深,同时又吸取了西方饮食文化相结合,融汇出菜式的多样化,使得广府菜发扬光大,推动岭南饮食文化的发展。


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